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地道的蘭州牛肉面是怎樣的呢？

所屬分類：行業(yè)新聞    發(fā)布時間： 2021-06-05    作者：蘭州思泊湖牛肉面
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蘭州牛肉拉面，又稱蘭州清湯牛肉拉面，是"中國十大面條"之一，是甘肅省蘭州市的一種風味美食，屬于西北菜，美譽"中華..面"。
地道的蘭州拉面
雖然是手工拉面和牛肉的簡單組合，但對很多人來說是一種親切的續(xù)命快餐。 但在蘭州，要吃一碗蘭州拉面，卻是一件難事，因為當?shù)厝瞬徽J識這個名字，只有一個約定俗成的名字——蘭州牛肉面，是蘭州人引以為豪甘肅風味小吃。 蘭州人人心中都有一家牛肉面館。 雖然每家都有自己的風味和賣點，但判斷一碗牛肉面的蘭州基因還是有一個標準的參考，一清二白三紅四綠五黃。
蘭州牛肉面加盟
蘭州拉面要領：一清二白三紅四綠五黃
清是湯的顏色。 好湯.大的秘訣就是好肉。 每天供應的新鮮黃牛肉，加上店家獨特的調味**，奠定了牛肉面的風骨。 將清湯舀入湯鍋中，加入煮熟的本地蘿卜，這就是二白。 三紅指的是西北人餐桌上常見的紅油辣椒。 看似家常，但具體使用的香料和辣椒各不相同，這也是風味差異的關鍵。 牛肉面中的面是五個標準中的黃。 手搟面講究水三遍，灰分三下，九十九八十一揉面，和面條分為三次加水。 灰是指生長在戈壁沙漠中的蓬草燒制而成的蓬灰。 加入灰可以使面條滑爽發(fā)黃，還可以增添一種特殊的香氣。 面團醒一會，用拳頭給壓開，加少許灰水攤開，均勻滲透，反復錘打和揉面，來回多次，面條才能有筋道的口感。 .后一次加入灰水，整體揉成形，涂上菜籽油，面條像扯糖一樣拉長、折疊、摔打。 這個過程大約需要十分鐘。 幾經折騰，面條自然有了結實的筋骨，等待.后的表現(xiàn)。
蘭州拉面制作流程
6點30分來吃火鍋的顧客已經拿著小票在窗口等候了，后廚一準備好，師傅就開始叫單了。 拉面師傅聽了吩咐開始工作，劑子搓開，兩端揪住，上下大力拉動，三五兩下就入鍋。 一個熟練的面條師傅至少需要三四年的實踐才能達到這個水平。 蘭州牛肉面對面條本身很講究，顧客也必須根據(jù)自己的喜好選擇面條的形狀粗細。 蘭州的一家面館，能做出十多種面條，這是基本功。 例如，根據(jù)抻面的次數(shù)，圓形面就有毛細，細面，三細，二細，二柱子。 毛細抻面7次，是.細的一種圓面條。 二柱子抻四下，粗如筷子。 如果喜歡吃扁面條，還有韭葉、寬面、大寬等選擇。 具有特色的蕎麥棱先被制成三棱形，然后被拉伸成又細又長。 面條起鍋甩湯，面條放入碗中后，加入蒜苗、香菜、牛肉和蘿卜湯。 .后，給一勺辣椒油。
這是一碗標準的蘭州牛肉面。 青、白、紅、綠、黃，.直接有效的詮釋蘭州牛肉面，也是蘭州人對一碗家常面的質樸追求。
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